Мікрозелень дає у 4000 разів більше доходу, ніж пшениця
Якщо дохід від вирощування салату в теплиці в 23 рази перевищує дохід на тій же площі від пшениці (ясна річ, у відкритому грунті), вирощування помідорів — у 25 разів, то мікрозелені – у 4000 разів.
Такими розрахунками на конференції “Мільйон з гектара” поділився засновник та директор ізраїльської компанії Agrosheriff Ltd Фрідріх Рубінштейн.
Мікрозелень або мікрогрін — це зелень городини, зібрана після пророщування до стану проростків, яка використовується як візуальний і смаковий компонент або інгредієнт, в першу чергу, в ресторанах вишуканої їжі. Шеф-кухарі використовують мікрогрін, щоб підвищити привабливість і смак своїх страв за допомогою делікатних текстур і особливих смаків. Мікрозелень також відома різними кольорами та фактурами. На висококласних ринках мікрогрін вважають спеціальним видом зелені, який вживається для гарнірування салатів, супів, страв і бутербродів.
Мікрозеленню може виступати широкий спектр культур: від традиційних зеленних до редиски, бобових і навіть… квіткових.
«Я знаю два фермерських господарства, які вирощують такі квіточки в якості мікрозелені для європейського ринку», — каже Фрідріх Рубінштейн.
Один із секретів високої доходності мікрозелені – інтенсивні технології: все частіше цей продукт вирощується в теплицях на столах або на гідропоніці на вертикальних стелажах.
Однак перед тим, як братися за вирощування мікрозелені, фахівець радить визначитися, кому продаватиметься продукт: чи то «сироїдам» (один з основних компонентів у сироїденні – проростки бобових), чи то закладам харчування, чи заморожувальникам, чи ще комусь.