Гарбузи в Україні: цінність, вирощування та використання

Гарбуз — це не лише символ осені, а й надзвичайно цінний продукт, який вирізняється своїми поживними властивостями та широким спектром застосування. В Україні гарбузи користуються популярністю як серед фермерів, так і серед споживачів.

Цінність гарбуза

Гарбуз — це поживний продукт із низькою калорійністю та високим вмістом корисних речовин. До його складу входять:

• Вітаміни: A, C, E, K, групи B.
• Мінерали: калій, магній, залізо, цинк, кальцій.
• Клітковина: покращує травлення та нормалізує обмін речовин.
• Каротиноїди: зміцнюють зір і мають антиоксидантні властивості.

Завдяки цьому гарбуз використовується не лише в кулінарії, але й у медицині, дієтології та косметології. Окрім м'якоті, дуже корисним є гарбузове насіння, яке містить цінні олії, білки та вітаміни. Щодо класифікації, гарбуз належить до родини гарбузових і є ягодою за ботанічною класифікацією, хоча в кулінарії його зазвичай вважають овочем.

Хто вирощує гарбузи в Україні

Гарбузи вирощуються в усіх регіонах України, але найбільше їх культивують на Поліссі, у Лісостепу та Степу. Ця культура невибаглива до умов вирощування, добре переносить посуху та може рости на ґрунтах із середнім рівнем родючості.

Основні регіони вирощування:

• Полтавська, Вінницька та Черкаська області — гарбуз часто вирощують для переробки.
• Закарпаття та Львівщина — популярне вирощування для свіжого ринку.
• Херсонська область — завдяки теплому клімату тут гарбузи мають відмінні смакові властивості.

Ось кілька прикладів господарств і ініціатив в Україні, які займаються вирощуванням гарбузів для переробки або експорту:

Дослідна станція в Дніпропетровській області — спеціалізується на селекції гарбузів, зокрема для насіння. Це ключовий центр насінництва, який постачає якісне насіння як для фермерів, так і для великих господарств​.

Господарства Херсонської області — регіон активно вирощує гарбузи через теплий клімат, що сприяє високій якості продукції. Значна частина врожаю йде на експорт, зокрема до ЄС​.

Малі фермерські господарства в Західній Україні (Закарпаття, Львівщина) — часто вирощують гарбузи для локальних ринків та виробництва гарбузового пюре чи соків.

Дрібні фермери зазвичай вирощують гарбузи для продажу на місцевих ринках або через онлайн-платформи, такі як SELO.ua.

Куди продають гарбузи

Українські гарбузи знаходять попит як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках:

• Внутрішній ринок: супермаркети, ринки, переробні підприємства.
• Експорт: гарбузове насіння експортують до країн ЄС, зокрема до Німеччини та Нідерландів. Гарбузове пюре чи заморожений гарбуз також є затребуваними продуктами.
• Переробка: заводи виготовляють олію, соки, консерви, цукати та пюре з гарбуза.

Що роблять з гарбуза

Гарбуз використовується в кулінарії, медицині та навіть у косметології:

1. Кулінарія:

• Традиційні страви: гарбузова каша, супи, запіканки.
• Десерти: гарбузовий пиріг, чізкейки, варення.
• Напої: соки, смузі, гарбузова кава.

2. Медицина:

• Олія використовується для зміцнення імунітету, поліпшення травлення та профілактики серцево-судинних хвороб.
• Насіння гарбуза застосовується як натуральний антигельмінтик.

3. Косметологія:

• Маски для обличчя з гарбуза живлять шкіру та сприяють її омолодженню.
• Екстракти додають до кремів і лосьйонів.

4. Сушені цукати:

• Цукати з гарбуза популярні як здоровий перекус. Їх виробляють шляхом нарізання гарбуза на шматочки, які висушують і підсолоджують.
• В Україні є кілька підприємств, які спеціалізуються на виготовленні цукатів для внутрішнього ринку та експорту, зокрема до країн ЄС.

Економіка вирощування

Гарбузи мають конкурентоспроможну економіку завдяки низьким затратам на вирощування та високому попиту на продукцію.

Основні витрати на 1 га:

• Посівний матеріал — 3000-5000 грн.
• Добрива та ЗЗР — 4000-7000 грн.
• Паливно-мастильні матеріали — 3000-6000 грн.
• Збір урожаю — 2000-4000 грн.

Урожайність:

• 20-30 тонн/га (свіжий гарбуз).
• Насіння — 300-500 кг/га.

Прибуток:

• Вартість гарбуза на внутрішньому ринку — 10-15 грн/кг.
• Вартість насіння — 60-100 грн/кг.
• З одного гектара можна отримати прибуток 30-50 тис. грн, залежно від ринку збуту.

У порівнянні з іншими культурами, такими як зернові чи олійні, гарбуз вигідний через нижчі витрати на вирощування і більший прибуток із продукції переробки.

Технологія вирощування, збору та переробки

1. Технологія вирощування:

• Посів: оптимальні строки — середина травня, температура ґрунту — 12-14°C.
• Догляд: прополювання, захист від шкідників та хвороб, забезпечення оптимального поливу.
• Урожайність: залежить від вибору сорту (столовий чи технічний) та агротехніки.

2. Збір:

• Збір гарбузів здійснюється у вересні-жовтні, коли плоди набирають повної зрілості.
• Для механізованого збору використовуються комбайни або спеціалізована техніка.

3. Переробка:

• Свіжі плоди промивають, подрібнюють та використовують для виготовлення соків, пюре або заморозки.
• Насіння висушують, очищують та пакують.
• Олія отримується шляхом холодного пресування.
• Цукати: гарбуз нарізають, сушать при низькій температурі та додають натуральні підсолоджувачі. Висушений продукт фасують для продажу в супермаркетах або на експорт.

Світові тренди вирощування та переробки

1. Стійке землеробство: використання органічних технологій без хімічних добрив.
2. Зростання попиту на органічні продукти: гарбузове насіння та олія мають високий попит у ЄС.
3. Переробка для функціонального харчування: використання гарбуза для виробництва суперфудів, дитячого харчування та веганської продукції.
4. Розвиток технологій сушіння: виробництво сушених цукатів, що мають попит на ринку здорового харчування.

Гарбуз — це рентабельна культура з перспективами для експорту та переробки. Прибуток із 1 га перевищує дохід від вирощування традиційних зернових чи олійних культур, особливо за наявності власної переробки. Для українських аграріїв гарбуз може стати вигідною нішевою культурою, яка дозволяє розширити асортимент продукції та зміцнити позиції на внутрішньому й міжнародному ринках.