М'ясо з лабораторії може з'явитися в продажу в 2021 році

Буквально через пару років можна буде піти в ресторан швидкого харчування і замовити «один гамбургер без корови, будь ласка».

Голландський стартап Mosa Meat отримав фінансування в розмірі 7,5 млн. євро, щоб отримати лабораторне м'ясо в якості доступного комерційного товару. Для цього використовують новітні методи вирощування м'яса з культивованих клітин тварин.

Коли команда Маастрихтського університету на чолі з Марком Постом (Mark Post) ще в 2013 році представила світу перший гамбургер, зроблений з лабораторного м'яса, це було не зовсім звичне нам блюдо з фаст-фуду. Скромний сендвіч коштував 250 000 євро. І це навіть без картоплі-фрі!:)

Щоб знизити ціни, Марк Пост заснував Mosa Meat з прицілом на комерціалізацію процесу. Перелік компаній, що надали останнє фінансування проекту досить вражаючий — це одна з найбільших фармацевтичних компаній у світі Merck, найбільший швейцарський віробник м'яса Bell Food Group. Також серед інвесторів є Сергій Брін, один з засновників Google, Glass Wall Syndicate та інші компанії та фонди. Тобто, компанія зібралась дуже солідна.

Ці інвестиції будуть використовуватися для розробки комплексного процесу вирощування м'ясних продуктів, який за планом вийде на ринок до 2021 року із собівартістю гамбургера в розмірі не більше 9 євро з подальшим зменшенням вартості протягом наступних семи років.

Згідно з інформацією від Mosa Meat, процес отримання культивованого або «чистого» м'яса — це використання м'язової тканини тварин, яку взяли у них під наркозом за допомогою біопсійного зонду. Потім отримані клітини з цієї тканини відновлюють до міосателлітних стовбурових клітин, які є ембріональними попередниками м'язових клітин.

Ці клітини поміщають в ретельно контрольовану поживну сироватку в біореакторі, де вони розмножуються.

З ростом клітин доступ поживних речовин зменшується, в результаті чого клітини змінюються і утворюють примітивну м'язову тканину, яка називається м'язової трубочкою. Потім їх переносять в середу з гідрогелем, щоб допомогти їм сформуватися в тисячі м'язових волокон, ну а після відповідної інфузії з міоглобіноподобнимі речовинами, отримане «м'ясо» отримує правильний колір.

В кінці його подрібнюють для вживання, і, за відгуками, на смак воно нагадує гамбургер або ковбасне м'ясо.

«Попит на м'ясо зростає, і в майбутньому ми не зможемо його покрити одним скотарством», — каже Лоренц Вісс, генеральний директор Bell Food Group. «Ми вважаємо, що ця технологія може стати справжньою альтернативою для споживачів, орієнтованих на навколишнє середовище, і ми раді представити наше ноу-хау та досвід м'ясного бізнесу в цьому стратегічному партнерстві з Mosa Meat».

За матеріалами: Mosa Meat