В Ізраїлі філе лосося надрукували на 3D-принтері
В ізраїльському стартапі Plantish створили філе лосося, яке повністю виготовлене на рослинній основі.
Стартап запатентував свою технологію адитивного виробництва – 3D-друк – для виробництва риби на рослинній основі з низькою вартістю та у великих масштабах.
Перший продукт стартапу – це Plantish Salmon™ – це структуроване філе лосося без кісток. Зазначається, що риба так само поживна, як і звичайний лосось. У філе є білок, Омега-3, Омега-6 та вітаміни групи В. На відміну від риби з океану чи ферм, вона не містить ртуті, антибіотиків, гормонів, мікропластику та токсинів.
«Ми існуємо для того, аби врятувати океани і усунути необхідність у споживанні морських тварин, надаючи стійкіші, поживніші та смачніші варіанти риби», — зазначають розробники.
За інформацією дослідницької фірми IMARC Group, ринок морепродуктів сьогодні оцінюється в $586 млрд, а на частку лосося у всьому світі припадає $50 млрд. Приблизно 80% риби споживається цілком, це вся риба чи філе, але альтернативний сектор морепродуктів переважно пропонує рибний фарш, так як технічно філе зробити дуже складно.
У компанії зазначають, що під час створення вони працювали не лише над смаком, текстурою та відчуттями у роті, а також над структурою та масштабованістю. Використання правильних рослинних білків для отримання волокнистих ниток, призначених для відтворення складної текстури м'язів тварин, є ключем до успіху.
Рослинне філе лосося може з'явитися на ринку до 2024 року.